Het woord Wagyu is samengevoegd uit ‘Wa’ (wat Japan betekent) en ‘gyu’ (wat rund betekent).

Het vlees is bekend geworden vanwege zijn excentrieke, uitstekende kwaliteit. Wagyu is dan ook kostbaar, maar dan heb je wel wat! Het vlees is dankzij de marmering heel erg mals. De marmering wordt gemeten middels een internationaal bepaalde score. Hoe hoger de score hoe beter de kwaliteit van het vlees.